可溶性大豆多糖功能

1.稳定性，乳化性功能：大豆多糖的出现可能会对含乳饮料工业带来一场新的革命，它能使乳饮料体系在不需要通过增稠就形成稳定的乳液，尤其在酸性乳饮料及发酵奶中，不会因为酸奶PH的变化出现分层的现象，形成的蛋白饮料低粘度、无粘糊感、口感清爽、舒畅、更趋天然性。适用于乳饮料、乳清运动饮料等清爽型蛋白饮料。

2.作为膳食纤维和双歧因子：大豆多糖不但具有一般的水溶性膳食纤维所具有的生理功能，其调整肠道功能及降低肝脏的胆固醇方面的作用已经得到证实，适用于“来自于大豆”这样的健康概念的高膳食纤维补充食品，面且还具有寡糖（低聚糖）双歧因子的作用，调节肠道双歧杆菌的活性。

3.是一种良好的水溶性膳食纤维，具有减肥、降血压、降血糖等功能，并促进肠道内益生菌的生长繁殖以及钙、镁离子的吸收。

4.保水、防止相互粘结功能：面条经过一段时间会发生粘边。大豆多糖可以防止面、粉粘成砣。以大豆多糖溶液进行表面处理，可以在面粉表面形成一层水合层，在发挥其抗粘结的同时赋予面条爽滑的口感和吞咽感，适用于寿司、饭团、炒饭、湿面、沙河粉、米粉、α化米、方便米饭。