可溶性大豆多糖（Soybean Polysaccharides）是将制造分离大豆蛋白或豆腐时得到的豆渣经过酶解提取、分离、精制、杀菌、干燥等工艺制成的水溶性膳食纤维素，他是由阿拉伯半乳聚糖、阿拉伯聚糖、酸性聚糖等聚糖类组成的，以鼠李半乳糖醛酸和高聚半乳糖酸为主链，半乳聚糖和阿拉伯糖为侧链结合的近似球状体，与其它生物多糖相比粘性较低，并具有分散性、稳定性、乳化性和黏着性等特点。食品行业中常被用作食物纤维强化剂、持泡剂和食品特性改善剂。此外，可溶性大豆多糖还具有调节血糖值和血液脂质、促进肠道有害物质的吸附与排泄、抗癌、促进

清爽型含乳饮料在日本已经有近一百年的历史 ，包括清凉含乳饮料和益生菌饮料，典型的品牌有KAPLIS（可尔必思）、养乐多（YAKULT）、明治乳业以及朝日、三得利等饮料巨头。近20年来，随着可溶性大豆多糖的出现，其产品丰富了多样化的包装，延长了产品的货架期，扩大了产品销售半径，销售量在日本已经占整个饮料市场的一定比重，并呈现快速增长趋势。中国含乳饮料市场经过近几年的快速发展，产品已经呈现多样化，未来必将在清凉乳饮料、益生菌饮料等功能性饮料上进行新一轮发展和潮流引领。本文就可溶性大豆多糖的功能特性及其在清爽型酸性蛋

1.稳定性，乳化性功能：大豆多糖的出现可能会对含乳饮料工业带来一场新的革命，它能使乳饮料体系在不需要通过增稠就形成稳定的乳液，尤其在酸性乳饮料及发酵奶中，不会因为酸奶PH的变化出现分层的现象，形成的蛋白饮料低粘度、无粘糊感、口感清爽、舒畅、更趋天然性。适用于乳饮料、乳清运动饮料等清爽型蛋白饮料。2.作为膳食纤维和双歧因子：大豆多糖不但具有一般的水溶性膳食纤维所具有的生理功能，其调整肠道功能及降低肝脏的胆固醇方面的作用已经得到证实，适用于“来自于大豆”这样的健康概念的高膳食纤维补充食品，面且还具有寡糖（

主要材料: 猪肉、食用盐、白砂糖、玉米淀粉、酿造酱油粉、麦芽糊精、味精、5‘-呈味核苷酸二钠、甘氨酸、二氧化硅。

主要材料: 牛肉、食用盐、酸水解植物蛋白调味粉、白砂糖、葡萄糖、风味型酵母自溶物、风味型酵母抽提物、酿造酱油、维生素B1、木糖、黄原胶、牛油、味精、5‘-呈味核苷酸二钠、黄原胶。

主要材料:牛肉、食用盐、味精、5‘-呈味核苷酸二钠、麦芽糊精、二氧化硅。

主要材料: 鸡肉、食用盐、葡萄糖、食用鸡油、蛋黄粉、风味型酵母自溶物、味精、5‘-呈味核苷酸二钠。

主要材料: 鸡肉、鸡油、味精、食用盐、蛋黄粉、酿造酱油粉、玉米淀粉、风味型酵母自溶物、二氧化硅 。

主要材料：海鲜、食用盐、白砂糖、麦芽糊精、风味型酵母抽提物、牛磺酸、丙氨酸、蛋氨酸、甘氨酸、味精、5‘-呈味核苷酸二钠、黄原胶。

产品简介：大豆多糖体是从大豆中提取并精制的水溶性多糖体，在酸性环境下能够稳定蛋白质分子，尤其是pH 低于4.0的时候，能够有效阻止蛋白质的凝聚和沉淀，同时不增加体系的粘度，使产品拥有清爽的口感。它不仅可作为一种很优质的稳定剂应用于酸性蛋白饮料、乳清饮料等产品中，同时也可以作为补充膳食纤维的功能原料使用。产品特点l 高溶解性大豆多糖易溶于冷﹑热水中，能配制超过10％浓度的水溶液，且不会出现凝胶现象。作为稳定剂用于酸性饮料中，能够稳定蛋白质分子的同时，保证很低的粘度。l 对热、酸、盐的高稳定性大豆多糖水溶液粘度低